- 12 huevos codorniz
- 1 calabacín
- 1 pimiento verde
- ½ berenjena
- 1 cebolla
- 3 dientes ajo
- 4 tomates
- 30 g de jamón curado
- 150 g de judías blancas
- 100 g pan
- Aceite, sal
- Laurel, pimentón
- Precio: 1,60 €
| - Pelar y trocear finamente los ajos, la cebolla y el jamón, sofreír en un recipiente con algo de aceite y el laurel, cuando empiecen a tomar color agregaremos el pimiento cortado en dados pequeños, mantener a fuego medio 5 minutos.
- Acto seguido añadir el calabacín y la berenjena cortados igual que el pimiento, sofreír 10 minutos.
- Agregar el pimentón y los tomates pelados y picados.
- Sazonar con sal y añadir las judías cocidas.
- Cortar el pan en rebanadas gruesas que tostaremos en el horno.
- Freír los huevos de codorniz.
- Montar el plato colocando sobre el pan parte del pisto y sobre éste los huevos de codorniz. Servir bien caliente.
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