- 200 g de judías blancas
- 2 zanahorias
- 1 rama apio
- 4 tomates
- 3 pimientos del piquillo
- 300 g de almejas
- Perejil y laurel
- 1 punta jamón
- 1 vaso vino blanco
- Obleas empanadillas
- Aceite, sal
| - Poner los judiones en remojo con agua y sal durante 12 horas.
- Cocer dichos judiones en agua con laurel, sal y una punta de jamón durante 2 horas en cocción tradicional o 40 minutos en olla exprés.
- Las almejas se pondrán en un bol con agua y sal unas horas para que se purguen bien de cualquier resto de arena.
- En una sartén rehogaremos las zanahorias y el apio picados finamente, acto seguido añadiremos los pimientos y los tomates muy picados.
- Continuar la cocción durante 10 minutos más, agregar algo de harina, el perejil troceado y el vino blanco.
- Cocer todo 5 minutos. Sazonar y repartir las almejas, dejando que éstas se abran.
- Cuando los judiones estén tiernos se mezclarán con el sofrito y las almejas, dar un hervor de un minuto a todo y servir.
- Como guarnición, haremos unas mini-empanadillas rellenas con una pasta de judiones y parte del sofrito machacado en mortero, cerrar las empanadillas, pintar con huevo y hornear a 170º durante 6 minutos.
- Servir el guiso de judiones acompañado por las empanadillas.
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