- 200 g de fideos
- 1 puerro
- 2 chalotas
- 4 alcachofas
- 100 g de gambas
- 1 sepia
- 1 manojo perejil
- ¼ vaso leche
- Hierbas aromáticas
- 1 diente ajo
- Aceite, sal
- Caldo marisco
| - Picar finamente el puerro y las chalotas, rehogar a fuego medio hasta resultar tierno.
- Limpiar las alcachofas de tallo, hojas, puntas y pelusilla interior, trocear en cuartos. Las bañamos en limón o en agua con perejil y las agregamos al sofrito.
- Añadir también las hierbas aromáticas, la sepia troceada y las gambas peladas.
- Mantener todo durante 8 minutos a fuego medio, mezclar con los fideos, sazonar con sal y el azafrán, regar con el caldo hirviendo. Dejar cocer 2 minutos.
- Aparte triturar el ajo con la leche y el perejil, una vez mezclado añadir el aceite poco a poco hasta obtener una salsa emulsionada tipo mahonesa.
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