- 4 huevos
- 250 g de azúcar
- 200 g de harina normal
- 150 g de chocolate puro para fundir
- 60 g de mantequilla en pomada
- 250 ml de nata para montar
- Agua
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- Mezclar en un bol los huevos con 200 gramos de azúcar y batir con la varilla eléctrica hasta que triplique su volumen.
- Incorporar poco a poco la harina tamizándola con el colador para evitar grumos sin dejar de remover con suavidad y a mano la mezcla o la emulsión perderá aire.
- Forrar la bandeja de horno con una lámina de papel engrasada con mantequilla y cubierta con una finísima película de harina. Así impediremos que la masa se agarre durante el horneado.
- Extender la masa sobre la harina hasta formar una plancha de un centímetro de grosor y hornear a 170º entre 6 y 8 minutos, pendientes en todo de momento de la misma porque si queda muy hecha no podremos enrollarla.
- Fundir al baño María el chocolate con la mantequilla hasta obtener una salsa densa y cremosa.
- Montar la nata con 50 grs. de azúcar hasta que coja el cuerpo y la consistencia adecuadas.
- Una vez horneada la masa, dejar que se temple, despegarla del papel, emborracharla con un almíbar preparado a base de agua y azúcar y añadir por encima una capa fina de nata montada.
- Enrollar en forma de cilindro con ayuda del propio papel de horno y bañar el brazo de gitano con la salsa de chocolate.
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