El postre de hoy: carbón dulce de colores. El carbón se elabora en dos partes y utilizaremos también un termómetro de cocina.
- Por un lado pondremos a cocer 300 gr. de azúcar con 100 ml. de agua, además de unos granos de anís en grano. Cocer hasta que espese y marque el termómetro 136º C.
- Aparte, juntar una cuarta parte de clara de huevo con unas gotas de limón, gotas de colorante a elegir y 70 gr. de azúcar glas, mezclarlo todo bien hasta obtener una pasta espesa.
- Retirar el almíbar a 136º C del fuego y agregar dicha pasta, mezclar bien y remover con la varilla. Volver a poner al fuego y observaremos cómo sube la mezcla, romper con la varilla y volver a dejar subir.
- Volcar en un molde y dejar enfriar.
- Trocear y servir.