Las recetas de Saber Cocinar, también en el teletexto de TVE:
- La receta, págs 350 y 351.
- Los trucos de Sergio, págs 352 y 353.
Vamos a preparar lomo relleno al cabrales con salsa cava.
Ingredientes
- 8 filetes lomo adobado
- 50 gr de queso cabrales
- 2 vasos de cava
- 1 vaso de nata
- 1 puerro
- 50 gr de uvas tintas
- 2 patatas grandes
- 50 gr de jamón serrano
- 1 huevo
- Aceite, sal
- Harina
- Cebollino
Elaboración
1. Golpeamos los filetes de lomo con la maza para agrandarlos y ablandar la carne. A continuación, hacemos un corte en la piel para evitar que los filetes se arruguen al freírse.
2. Colocamos un trozo de queso sobre el lomo y lo cubrimos con un segundo filete. Enharinamos y los freímos en una sartén con un dedo de aceite bien caliente.
3. Con la ayuda de una mandolina o un cuchillo bien afilado, cortamos en lonchas finísimas las patatas, ponemos virutas de jamón en el centro de las obleas, pintamos los bordes con huevo batido y sellamos el relleno con otra patata (para que no se abran, es recomendable cubrirlas con papel de cocina y hacer presión con las manos para que se peguen). Freímos las patatas rellenas en aceite caliente, escurrimos y reservamos.
4. Lavamos el puerro y lo picamos junto con el cebollino. Calentamos un poco de aceite en una sartén o cazuela y los rehogamos hasta que estén tiernos. Incorporamos los 2 vasos de cava y los filetes de lomo, cocinamos a fuego fuerte y cuando rompa a hervir añadimos la nata, bajamos el fuego a temperatura media y dejamos que reduzca la salsa durante aproximadamente 5 minutos. Antes de retirarla del fuego, comprobamos el punto de sal, añadimos las uvas y le damos un último hervor a la salsa.
Servir en caliente los filetes de lomo rellenos acompañados de la salsa y la guarnición de patatas rellenas.