INGREDIENTES
- Un manojo de espárragos verdes crudos
- Salsifí
- Torreznos
- Ralladura de una trufa
- Vinagreta
- Crema de anémonas
- Vieira macerada en crema de piñones
ELABORACIÓN
Se pelan los espárragos hasta que los convertimos en tallarines de espárragos crudos. Se aderezan con salsifí. A continuación añadimos los torreznos. Después se echa la ralladura de una trufa. Aliñamos con vinagreta. A continuación preparamos y añadimos la crema de anémonas (Para hacer esta crema batimos el aceite y las anémonas). Por último, añadimos la vieira que previamente ha sido macerada en crema de piñones Se puede decorar con flores.