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Recetas de huevo poché con arenas de sabores

  • El chef Héctor Carabias nos habló de esta elaboración en el programa

  • Si te quedaste con las ganas de prepararla, aqui tienes la receta paso a paso

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Javier de La Fuente
3 min.

Parece una receta complicada... pero en realidad no lo es tanto. Con ingredientes sencillos y un poco de tiempo se puede elaborar una receta digna de los mejores restaurantes del país. Nos la cuenta Héctor Carabias, chef del restaurante Café Corrillo en Salamanca

Las arenas comestibles son un trampantojo dentro del mundo gastronómico. Se elaboran principalmente con azúcar, y paradojicamente no son dulces. Aquí puedes ver en detalle cómo se elaboran.

Huevo poché con arena de sabores
Huevo poché con arena de sabores

huevo
Ingredientes Preparación
  • Huevo con cascara de 70gr.
  • -PARA LA ARENA DE BOLETUS
  • 45gr. Mantequilla.
  • 50gr. Harina.
  • 40gr. Polvo de ceps.
  • 25gr. Polvo de azúcar moreno triturado.
  • -PARA LA ARENA DE TOMATE
  • 45gr. Mantequilla.
  • 50gr. Harina.
  • 40gr. Polvo de tomate.
  • 25gr. Polvo de azúcar moreno triturado.
  • -PARA LA ARENA DE PALO DE REGALIZ
  • 45gr. Mantequilla.
  • 50gr. Harina.
  • 30gr. Polvo de palo de regaliz.
  • 25gr. Polvo de azúcar moreno triturado.
  • -PARA LA ARENA DE STEVIA REBAUDIANA
  • 45gr. Mantequilla.
  • 50gr. Harina.
  • 30gr. Polvo de stevia rebaudiana.
  • 25gr. Polvo de azúcar moreno triturado.
  • -PARA COMPAÑAR
  • Patatas chips
  • Sal
  • Puedes acompañar con arándanos, frutos secos, hierbas y especias.
  1. -Para hacer el HUEVO POCHÉ, metemos los huevos enteros en el horno, con una temperatura constante de 65ºC a vapor, durante 39 minutos.
  2. Cuando termine los introducimos en agua y hielos para cortarle la cocción y que enfríen rápidamente.
  3. -Para la ARENA DE BOLETUS, mezclar todos los ingredientes en un bol, menos la mantequilla y una pizca de sal.
  4. Fundir la mantequilla e ir incorporándola poco a poco hasta formar una masa compacta. Enfriar.
  5. Cuando esté compacta rallar encima de papel de horno o goma antiadherente para horno.
  6. Meter en el horno a 100ºC durante 20 min. Sacar y dejar enfriar.
  7. -Para la ARENA DE TOMATE, mezclar todos los ingredientes en un bol, menos la mantequilla. Darle punto de sal.
  8. Fundir la mantequilla e ir incorporándoselo poco a poco hasta formar una masa compacta. Enfriar.
  9. Cuando esté compacta rallar encima de un papel de horno o similar.
  10. Meter en el horno a 100ºC durante 20 min. Sacar y enfriar.
  11. -Para la ARENA DE PALO DE REGALIZ, trocea unos palos de regaliz y mete en robot de cocina. Triturar hasta conseguir un polvo. Colar.
  12. Mezclar todos los ingredientes en un bol, menos la mantequilla.
  13. Fundir la mantequilla e ir incorporándoselo poco a poco hasta formar una masa compacta. Enfriar.
  14. Cuando esté compacta rallar encima de papel de horno o similar.
  15. Meter en el horno a 100ºC durante 20 min. Dejar enfriar.
  16. -Para la ARENA DE STEVIA mezclar todos los ingredientes en un bol, menos la mantequilla.
  17. Fundir la mantequilla e ir incorporándoselo poco a poco hasta formar una masa compacta. Enfriar.
  18. Cuando esté compacta rallar encima de un papel de horno o similar.
  19. Meter en el horno a 100ºC durante 20 min. Sacar y dejar enfriar.
  20. -Para hacer las PATATAS CHIPS pelamos la patata y la lavamos.
  21. Cortamos la patata en la cortafiambre, haciendo láminas de patata muy finas.
  22. Las ponemos unas encima de otras para cortarlas en cuadraditos de ½ cm x ½ cm aproximadamente.
  23. Lavamos los trozos de patata muy bien para quitarle todo el almidón, cambiándole el agua constantemente. Escurrimos muy bien con un colador.
  24. Ponemos una cazuela ancha con aceite de girasol y lo llevamos a una temperatura de unos 180ºC.
  25. Echamos la patata de poco en poco, espalmando constantemente para que las patatas no se peguen entre ellas. Dejamos dorar, sacamos y la escurrimos en papel.
  26. -Para MONTAR el plato, coloca los diferentes tipos de arena y corona con un huevo poché por persona.
  27. Puedes compañar con frutos secos como avellanas, frutos rojos, hierbas aromáticas e incluso una crema de foie.