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Panceta y cigala

  • Una deliciosa receta de panceta del gran chef Toño Perez

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2 min.

Los aspirantes viajaron a Cáceres para que el chef Toño Pérez les enseñara todo lo que es posible hacer con el cerdo. Conocieron cada una de sus partes e hicieron recetas tan espectaculares como esta en la que el ingrediente principal es la panceta. ¿Eres carnívoro? ¿Te gusta el cerdo? Pues prepárate para una mezcla de sabores inolvidable.

Te dejamos el paso a paso de esta receta que se convirtió en una de las más exitosas entre nuestros comensales.

Panceta y cigala
Panceta y cigala

carne
Ingredientes Preparación
  • CIGALA ENVUELTA EN PANCETA
  • Panceta 100 gr
  • Cigala 4 uds
  • PANCETA CRUJIENTE
  • Panceta 400 gr
  • Ajo laminado 2 dientes
  • AOVE 2,6 gr
  • Manteca de cerdo 13 gr
  • EMULSIÓN PATATA REVOLCONA
  • Patata 500 gr
  • Agua Cs
  • Laurel 1 ud
  • Sal 5gr
  • OTROS
  • Brochetas de Madera
  • Obleas de Arroz
  • Polvo de Tomate
  • Aceite
  1. CIGALA ENVUELTA EN PANCETA:
  2. La cigala pelada, solo el cuerpo. Reservamos.
  3. La panceta la cortamos en bloques cuadrados de 15 cms, quitarle la piel y congelar. Cortar láminas con una cortafiambre.
  4. Clavar la cigala en una brocheta y enrollarla con la lámina de panceta.
  5. Pintar con parte de la ajada y cocinar en un horno a 200º 5 min.
  6. PANCETA CRUJIENTE:
  7. Retirar la piel, cortar en trozos pequeños, freir en aceite hasta estar crujientes, agregar manteca de cerdo.
  8. Agregar el ajo laminado, dorar un poco y fuera del fuego agregar el pimentón y reservar para las patatas revolconas.
  9. PATATA REVOLCONA:
  10. Pelar la patata, cocinar entera junto al laurel hasta que estén tiernas, escurrir y reservar.
  11. Aplastar con parte del agua de cocción y la grasa con pimentón de haber frito la panceta.
  12. Poner a punto de sal, debe quedar fluido.
  13. OTROS:
  14. Freir las obleas de arroz con forma irregular.