El doro wat es un plato a base de pollo y multitud de especias que requiere horas de dedicación en la cocina. Alí y Shemsia, una pareja de origen etíope que vive en Madrid desde hace años, nos van a explicar los secretos de la elaboración del guiso, uno de los más típicos de su gastronomía. Con ellos descubriremos, además, la riqueza cultural del país africano, donde conviven 80 etnias diferentes. Una cosa común entre ellas es que comen con las manos. En vez de cubiertos, utilizan un trozo de injera, el tipo de pan que se consume diariamente en Etiopía y que se elabora con un cereal endémico del país, el teff.
RECETA
Ingredientes:
5 muslitos de Pollo, tres cucharadas de aceite, tres cebollas, dos cucharadas de beberer, una de especias molidas compuestas: comino, cúrcuma y clavo; una cucharada de jengibre; una de ajo machacado; dos tomates partidos en dados, una pizca de sal, mantequilla y cinco huevos duros. Además, agua y un limón.
Elaboración:
Primero sofreímos las cebollas en 3 ó 4 cucharadas de aceite, y salamos.
Mientras, limpiamos los muslos de pollo con limón. Cuando la cebolla esté dorada, agregamos el jengibre picado y los tomates troceados, sin dejar de remover.
Añadimos cuatro cucharadas de bereber a la mezcla y vamos cociendo a fuego lento. Le vamos añadiendo agua para que no se pegue.
Finalmente, agregamos al sofrito los muslos de pollo, las especias, la mantequilla y los huevos duros. El guiso debe cocerse al menos durante una hora a fuego suave.