Las reglas son muy simples: hay que elaborar un menú compuesto por entrante, principal y postre, cada plato maridado con un vino de Jerez o manzanilla.
En las cocinas de la Escuela de Hostelería de Jerez trabajan a presión los equipos de los siete restaurantes que han llegado a esta final internacional. Cada uno ganó el año pasado la respectiva fase nacional de su país. Odentrum de Alemania, En Rama de Estados Unidos, el holandés Podium Onder de Dom, el danés Falsled Kro, el inglés The Ritz London, por Bélgica Humprhey y por España Casa Marcial, de Arriondas, Asturias que cuenta con un campeón: Juan Luis García, sumiller de prestigio, enamorado de los vinos del Marco de Jerez y ganador de este concurso en 2011 con Casablanca de Murcia.
Nervios a flor de piel porque el jurado ante el que se presenta cada plato y su maridaje lo forman grandes referencias de la gastronomía mundial.
El fallo se conocerá esta noche en la ceremonia de clausura de un certamen de gran prestigio internacional.