El Gremi de Pastisseria de Barcelona preveu una forta de venda de panellets, en la campanya d'enguany. Així mateix, celebren que els panellets tradicionals, com els de pinyons o ametlla, convisquin amb les noves creacions, decorades amb elements de Halloween, per apropar la tradició als més petits.
El preu dels panellets puja per l'encariment del pinyó
D'altra banda, el col·lectiu preveu un lleuger augment en el preu dels dolços, corresponent a l'increment de l'IPC. El cost del quilo oscil·larà entre els 65 i els 85 euros. Malgrat l'elevat preu, els pastissers recorden que treballen amb productes de qualitat, com pinyons del Montseny o la Selva, mentre que les grans superfícies en fan ús de més econòmics, i utilitzen conservants i colorants.
Nous gustos de panellets
El president del Gremi de Pastisseria de Barcelona, Miquel Zaguirre, destaca que la Castanyada hagi aconseguit conviure de manera natural amb el Halloween, una festa que, cada vegada, té més pes en la societat catalana. Aquesta nova realitat permet els artesans a ser més creatius i disfressar els panellets, de la mateixa manera que les persones.
Safata amb panellets amb forma de carabassa a l'obrador de la pastisseria Zaguirre de Terrassa
Avui dia, és habitual trobar panellets amb forma de carabassa o de fantasma al costat dels de pinyons, ametlla o coco. "És un massapà que es fa amb nata, té un sabor una mica més suau, està cobert amb xocolata blanca i porta una miqueta de xocolata blanca a dins, agrada molt als nens", explica Zaguirre. També avança que el panellet de ratafia amb fruits secs serà un dels que tindrà èxit aquesta temporada. Un dolç idoni per combinar-lo amb moscatell.
Panellets de pinyó amb una ampolleta de ratafia, a la pastisseria Zaguirre de Terrassa
Forta venda de panellets
La Castanyada d'enguany té lloc durant el cap de setmana, el que provoca una pujada en les vendes. "És una diada d'aquestes que cau entre el cap de setmana, llavors serà molt bona per les pastisseries que estiguin en segones residències, i a les de les ciutats i pobles també els anirà bé", assenyala Zaguirre.
Panellets amb forma de fantasma a la pastisseria Zaguirre de Terrassa
El calendari favorable, no és l'únic motiu que beneficia a les vendes dels dolços. La coexistència amb la festivitat d'origen irlandès i escocès, popularitzada pels estatunidencs, és una de les claus del triomf. "El que hem fet ha estat integrar la festivitat del Halloween, que realment fa que la gent faci més festa, que es disfressi, que les ciutats facin actes i accions, i això fa que es venguin molts panellets; el panellet és dins de Halloween i Halloween és dins dels panellets", diu el president del Gremi de Pastisseria de Barcelona.
La inflació encareix els dolços
Com ja és habitual en els darrers anys, a causa de l'elevat del cost dels aliments, els panellets són més cars. Els artesans auguren un augment en el preu de venda situat entre el 2% i 3%, corresponents a l'increment de l'IPC, que aquest octubre es manté en el 4,9%.
Encara que el preu dels dolços és alt, els pastissers justifiquen el seu cost i reivindiquen la qualitat del producte que venen. A més, asseguren que el seu sabor i qualitat no és comparable als que venen els supermercats. "Aconsellaria a tots els consumidors que mirin molt bé quan compren panellets, hi ha una línia industrial que moltes vegades s'ha de veure l'etiqueta, que porten conservants i colorants, fècula de patata, i que el pinyó potser no és un pinyó de primera, com el que fem servir als pastissers", diu Zaguirre.
La castanyada manté el pols davant un Halloween ja consolidat
Tot plegat, el gremi espera que l'atractiu dels nous formats i l'arrelament de la tradició continuïn impulsant el consum de panellets artesans.