El 'Disfrutar' de Barcelona es converteix el millor restaurant del món. L'aposta per la cuina avantguardista i creativa dels xefs Mateu Casañas, Oriol Castro i Eduard Xatruch aconsegueix liderar el rànquing de The World's 50 Best Restaurants, una gala que s'ha celebrat aquest dijous a Las Vegas.
El 'Disfrutar' es proclama com el millor restaurant del món
Castro ha qualificat el moment de "màgic" i Xatruch ha agraït la feina de tots per portar el 'Disfrutar' al més alt reconeixement: "Sense els equips que ens han acompanyat des del primer dia no som res".
El 'Disfrutar' encapçala la llista dels millors restaurants del món
En declaracions al Cafè d'Idees, tot just després de rebre el guardó, els tres cuiners han destacat l'emoció que els ha envaït quan han sentit el nom de Disfrutar i han tingut un record per l'equip de més de 120 persones que estan darrere dels tres restaurants del grup.
La clau de l'èxit
El director de sala, Vicente Lara, ha reconegut que portaven una setmana una mica nerviosos, però que "ha estat una alegria i una sorpresa molt gran” rebre el reconeixement. Un èxit que, diu, arriba a partir de la constància: "Seguir evolucionant, intentant innovar i crear. Això és el que ens estan transmetent a l’equip de 'Disfrutar' cada dia”.
A banda, el director apunta que els punts forts del restaurant són l’hospitalitat, la proximitat, el tracte i l’atenció amb el client, que fa que se senti com a casa. Ara queda seguir treballant per poder mantenir la posició de ser els números 1, assegura el cap de cuina Paco Lara.
Els plats de Pau Arenós
El periodista i editor de 'Cata Mayor', Pau Arenós, ens descobreix alguns dels secrets de la seva cuina d'avantguarda, hereva d'El Bulli, de Ferran Adrià, i alguns dels seus plats predilectes que no us podeu perdre.
"Una de les coses que han fet de manera increïble és que cada any aporten 100 plats nous", destaca. Arenós recorda que "ara estem en un moment en què demanem una creativitat continuada". En aquest sentit, posa l'exemple de la darrera amanida que han afegit al menú degustació on "la mousse d'olives eren quadrades" o la nova interpretació que han fet de plats de la cuina catalana com l'escalivada o la calçotada.
Pau Arenós ens descobreix els secrets del restaurant 'Disfrutar'
Arenós també assenyala que "vivim en un moment en què la cuina creativa ha baixat en picat". El 'Disfrutar' és pel prestigiós periodista gastronòmic un dels pocs restaurants del món que "aporta alguna cosa nova" i recorda que els seus tres cuiners van formar part de la "gran revolució" que va suposar El Bulli. "Tots aquests reconeixements van una mica tard. Actualment, ja era el millor restaurant del món", adverteix.
La millor cuina creativa del món
La cuina Oriol Castro, Mateu Casañas i Eduard Xatruch ha rebut fa tot just uns mesos la seva tercera estrella Michelin. I tots tres han estat distingits amb el premi de la Reial Acadèmia de Gastronomia als millors caps de cuina.
'Disfrutar' atribueix les noves tècniques i conceptes com les claus per al triestrellat
Xatruch atribueix el secret del seu èxit a "les noves tècniques i conceptes" que han creat. Tot just després de rebre la tercera estrella Michelin, el cuiner ja deixava clar que el seu objectiu és millorar, ser constant en la seva particular línia de cuina i mantenir una "experiència creativa al màxim nivell".
L'herència del Bulli
Els tres xefs treballaven al restaurant El Bulli de Ferran Adrià, el que més vegades ha encapçalat el rànquing amb 5 ocasions i el primer a ocupar-lo l'any 2002. Precisament arran d'aquest bagatge van decidir refermar el que havien après obrint el Compartir, un restaurant a Cadaqués que va aixecar la persiana l'abril del 2012.
L'experiència els va funcionar i va ser llavors quan, el desembre del 2014, van ampliar horitzons amb un nou local a Barcelona situat en plena Eixample, que disposa d'un equip de 65 persones i una llista d’espera de mínim un any vista. A més, els tres xefs van obrir un altre Compartir a Barcelona ara farà un any i mig.