- 1 jurel
- 200 g azúcar
- la ralladura de un limón, una lima y una naranja
- 400 g sal
- 100 g soja
- 1 c/s aceite de sésamo
- 1 c/s zumo de limón, lima y naranja
- 1 c/s miel
- 1 yuzu (o lima)
- 10 g jengibre rallado
| - Preparar la sal de cítricos con la sal y las pieles deshidratadas de la naranja, el limón y la lima
- Marinar el jurel en la nevera durante unos 30/40 minutos en la sal de cítricos. Retirar de la nevera y limpiar de la marinada con abundante agua.
- Retirar la piel, tripas y las espinas del jurel una vez marinado y separar los lomos
- Filetear el lomo del jurel en láminas muy finas, como un carpaccio
- En un cazo, reducir el zumo de la naranja, de la lima y de limón con la miel
- En un bol, mezclar con las barilla la reducción de miel y cítricos con la salsa de soja, el aceite de sésamo, el aceite de oliva, el jengibre y la ralladura el yuzu (o lima) rallados
- Colocar las láminas de carpaccio de jurel en forma de red sobre una base del plato y salsear con la marinada de soja
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