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Ensalada de aguacate y salmón

  • Los gemelos Torres, "ensalada de aguacate y salmón"

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SERGIO Y JAVIER TORRES

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: ensalada de aguacate y salmón, vieiras a las finas hierbas y sorbete de frutas y flores.

Ensalada de aguacate y salmónEnsalada de aguacate y salmónverduras
Ingredientes Preparación
  • 1 escarola frise
  • 1 lechuga trocadero
  • 1 aguacate
  • 1 huevo
  • 100 gr. salmón
  • 60 gr. queso fresco
  • 1 pomelo
  • 10 alcaparrones
  • cebollino
  • PARA LA VINAGRETA:
  • 1 tomate
  • ¼ cebolla figueras
  • unas gotas lima
  • 1 pomelo
  • 2 c/s soja
  • eneldo
  • perifollo
  • 1 c/s vinagre de Jerez
  1. Limpiar la lechuga y la escarola y reservarlas en agua con hielo.
  2. Partir el aguacate en dos, quitarle el hueso y, con la ayuda de una cuchara, hacerle más grande el agujero del hueso para poner el huevo dentro.
  3. Hacer un huevo poché: salpimentar el huevo, introducirlo en el film y cocerlo unos 3 minutos en agua caliente a punto de ebullición.
  4. Cortar el pomelo en vivo y reservar unos gajos para la ensalada.
  5. Para la vinagreta, cortar el tomate en daditos pequeños y añadir la cebolla figueras muy picada. Mezclar con el zumo del pomelo, soja, vinagre de jerez, aove, sal, pimienta, eneldo picado fresco, perifollo picado fresco y unas gotas de zumo de lima.
  6. Retirar el huevo del agua, retirar el film y colocar dentro del aguacate. Cerrar el aguacate y enrollar con las láminas de salmón marinado cortadas muy finas.
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