- 2 Palmitos
- 2 Cogollos De Lechuga
- 4 Anchoas
- 50 gr. Idiazabal Ahumado
- Para la vinagreta:
- 1 Chalota
- 2 Dientes Ajo
- 1 Ramita Romero
- 1 Tomate Pimiento
- 2 Pimiento De Piquillo
- 10 Alcaparras
- 8 Aceituna Muerta
- 2 c/s Vinagre De Jerez
- Cebollino
| - Cortar los cogollos y los palmitos por la mitad. Marcarlos a la brasa.
- Para la vinagreta, sofreír primero la chalota y el ajo bien picado en una sartén con aove y una ramita de romero.
- Pelar el tomate pimiento con ayuda de un pelador y cortarlo en daditos sin quitar las pepitas.
- Cuando empiece a tomar color el sofrito, añadir los daditos del tomate y darle un par de vueltas. Retirar del fuego. Añadir, para terminar la vinagreta tibia, el vinagre de jerez, las alcaparras cortadas en mitades, el el piquillo en daditos, aceituna muerta en daditos y cebollino troceado.
- Colocar los cogollos al lado de los palmitos, salsear con la vinagreta y coronar con un lomo de anchoa y unas lascas de Idiazabal ahumado, cortadas con el pelador.
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