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Ceviche de gambas

  • Los gemelos Torres, "legumbres con almejas y ceviche de gambas "

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SERGIO Y JAVIER TORRES

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: alubias con almejas ceviche de gambas.

Ceviche de gambas Ceviche de gambas pescado
Ingredientes Preparación
  • 14 gambas
  • 1 tomate
  • ½ cebolla morada
  • ½ pepino
  • 2 limones
  • 1 jalapeño
  • ¼ de pimiento rojo
  • PARA LAS TOSTAS:
  • 200 gr. de harina de maíz
  • 50 gr. de harina de trigo
  • 25 gr. de manteca de cerdo
  • 250 ml. de agua
  • Pizca de sal
  1. Pelar las gambas y limpiarlas de los intestinos. Darles un toque de plancha, sin llegar a cocinarlas del todo. Colocar las gambas en un bol, exprimir el zumo de dos limones y sumergir las gambas en él. Poner la cebolla morada en tiras finas en el bol, unas rodajas de jalapeño y salpimentar. Dejar reposar.
  2. Pelar el pimiento rojo, cortarlo en daditos y añadirlo al bol donde se están macerando las gambas con el limón.
  3. Pelar el pepino y cortarlo en rodajas muy finas. Hacer lo mismo con el tomate.
  4. Para las tostas, mezclar todos los ingredientes en un bol añadiendo por último la grasa de cerdo pomada. Amasar todo bien y hacer bolas de unos 40 gramos aproximadamente. Poner cada una de las bolas entre dos plásticos y aplastarlas con el suelo de una olla. Ponerlas a dorar en una sartén con aove por ambos lados hasta conseguir que esté crujiente.
  5. Para emplatar, colocar en la base del plato las tortitas, poner las láminas finas de tomate primero y encima las de pepino. Colocar encima de éstas las gambas y aliñar con aove, un poco del jugo del macerado y los dados de pimiento y cebolla. Terminar con unos brotes como decoración.

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