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Alubias con almejas

  • Los gemelos Torres, "legumbres con almejas y ceviche de gambas "

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SERGIO Y JAVIER TORRES

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: alubias con almejas ceviche de gambas.

Alubias con almejas Alubias con almejas sopas
Ingredientes Preparación
  • PARA LAS ALUBIAS:
  • 300 gr. de alubias arrocinas
  • 1 cabeza de ajos
  • 50 gr. de jamón
  • 1 cebolla
  • 1 l. de caldo de ave
  • Laurel
  • PARA EL ESCABECHE:
  • 600 gr. de almejas
  • 3 dientes de ajo
  • 3 cebollas tiernas
  • 5 rabanitos
  • 100 ml. de vino blanco
  • 50 ml. de vinagre de Jerez
  • Tomillo limón
  • Piel de naranja
  1. En una cazuela, rehogar el jamón en daditos junto con la cebolla en brunoise y una cabeza de ajos cortada por la mitad y con una hoja de laurel. Añadir las alubias previamente en remojo desde la noche anterior. Mojar con el caldo de ave y tapar con un disco de papel sulfurizado, para que se cueza uniformemente, durante 60 minutos a fuego suave.
  2. Cortar la parte blanca de las cebollas tiernas al bies. Reservar el verde para el emplatado. Dorar la cebolla con los ajos en juliana en una cazuela. Añadir los rabanitos en gajos y una piel de naranja. Antes de que tome color el ajo, poner el pimentón y, a continuación, añadir las almejas. Mojar con un vino blanco seco. Dejar cocinar 5 minutos.
  3. Cuando las almejas estén abiertas, sacarlas de la cazuela. Dejar todas las verduras y los jugos cociendo a fuego suave un par de minutos más. Separar las almejas de sus conchas. Retirar del fuego la cazuela. Añadir fuera del fuego el vinagre de Jerez.
  4. Retirar la cabeza de ajos de las alubias, exprimirla para separar la pulpa de los ajos cocidos y añadir la pulpa a la cazuela con las verduras. Añadir las alubias con el jamón a la cazuela de las verduras y las almejas limpias. Añadir el pimiento del piquillo en daditos, unos aritos de verde de cebolla tierna y servir en la misma cazuela.

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