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Bacalao con alubias

  • Los gemelos Torres, "menú 30 minutos"

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SERGIO Y JAVIER TORRES

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: ensalada césar Torres, bacalao con alubias batidos de frutas.

Bacalao con alubias Bacalao con alubias legumbres
Ingredientes Preparación
  • 200 gr. bacalao desmigado
  • 2 tripas de bacalao
  • 3 pimientos del piquillo
  • 16 aceitunas muertas y negras
  • 300 gr. alubias cocidas
  • ½ cebolla morada
  • ¼ pimiento rojo
  • ¼ pimiento verde
  • Zumo de limón
  • Tomillo limón
  • Cebollino
  1. Cocer la tripa de bacalao previamente desalada. Una vez esté cocida, pelarla y cortarla en daditos.
  2. En la misma agua de la tripa, cocer el bacalao desmigado y desalado. Retirarlo, mezclarlo con la tripa y ponerlo en un baño maría invertido para enfriar. Incorporar a la mezcla el pimiento del piquillo en dados, un poco del jugo del pimiento, la aceituna muerta picada el cebollino, aove y pimienta. Mezclar todo bien.
  3. Cortar aros de cebolla morada y dejarla en un bol con un poco de sal. Cocer las alubias hasta que queden tiernas, retirarlas, escurrirlas y enfriarlas.
  4. Poner las alubias y la cebolla morada en un bol y mezclarlas con el pimiento rojo y verde pelados y cortados en dados. Aliñar con aove, vinagre de jerez, unas gotas de limón, sal y pimienta.
  5. Emplatar una base de alubias con los pimientos bien aliñados. Sobre esta capa poner, colocar la cebolla morada y unos aritos de aceituna negra y finalmente, el aliño de bacalao y unas puntas de cebollino y un cordón de aove.

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