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Risotto de rodaballo y gambas

  • Los gemelos Torres, "rissotto de rodaballo y falsas bravas"

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SERGIO Y JAVIER TORRES

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: risotto de rodaballo y gambas falsas patatas bravas de manzana.

Risotto de rodaballo y gambas Risotto de rodaballo y gambas arroz
Ingredientes Preparación
  • 200 gr. de arroz carnaroli
  • 1 rodaballo
  • 12 gambas
  • ¼ pimiento rojo y verde
  • ½ cebolla
  • 1 ajo
  • 2 tomates
  • ¼ yuca
  • ½ cúrcuma
  • 100 ml. de leche de coco
  • 750 ml. de fumet
  • 4 bolas pimienta de Jamaica
  1. Poner en una olla las espinas del rodaballo y las verduras cortadas a modo breza. Añadir las bolas de pimienta de jamaica y mojar con agua a ras. Dejar el fuego suave mientras se hace el sofrito del arroz, hasta que el fumet tenga consistencia y gusto.
  2. Picar la cebolla en brunoise y sofreírla. Pelar los pimientos, cortarlos en daditos y agregarlos al sofrito junto con unos daditos de cúrcuma. Rallar unos tomates e incorporarlos al sofrito y dejar rehogar hasta que pierda el agua.
  3. Cortar la yuca en daditos muy pequeños e incorporarlos al sofrito. Añadir el arroz y nacararlo bien.
  4. Ir mojando el arroz con el caldo de pescado, pasándolo por un colador. Ir ‘haciendo sufrir’ al arroz añadiendo el caldo poco a poco, esperando a que se vaya secando para añadir un poco más de caldo hasta que el arroz esté cocido.
  5. Cuando hayan pasado unos 16 minutos, el arroz estará casi a punto. Agregar la carne del rodaballo limpia y corada en dados junto con las gambas y la leche de coco. Mantecar bien hasta que quede compacto.
  6. Emplatar en plato hondo y terminar con cebollino picado.

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