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Macarrones con salsa de congrio

  • Los gemelos Torres, "bogavante gallego y macarrones de pescado"

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SERGIO Y JAVIER TORRES

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: bogavante a la gallega macarrones con salsa de congrio.

Macarrones con salsa de congrio Macarrones con salsa de congrio pastas
Ingredientes Preparación
  • 200 gr. de macarrones integrales
  • 1 congrio
  • Verduras para caldo (al gusto)
  • 500 ml. de vino tinto
  • 1 chalota
  • 50 gr. de rebozuelos
  • 30 gr. de edamame
  • Harina
  • Miel
  • Vinagre de Jerez
  • Tomillo Limón
  • Mantequilla
  1. Limpiar y cortar los lomos del congrio en rodajas. Reservar la ventresca para la guarnición.
  2. Pasar las rodajas de congrio por harina, salpimentar y dorarlas en una cazuela con aove. En una olla, rehogar las verduras en forma de bresa con tomillo limón. Una vez doradas las rodajas de congrio, retirar y añadir a la cazuela de las verduras.
  3. En un cazo, poner a reducir casi hasta la mitad el vino con la miel. Agregar el vino reducido a las verduras y agua hasta cubrir. Dejar a fuego suave 18 minutos. Tras este tiempo, colar el caldo y ponerlo a reducir hasta que tome textura y consistencia de salsa.
  4. Poner los macarrones a hervir durante 10 minutos en agua con sal. Retirar y escurrir bien.
  5. Picar bien la ventresca del congrio. En una sartén, rehogar la chalota picada muy fina con una nuez de mantequilla. Cuando esté rehogada, añadir los rebozuelos limpios. Cuando estén rehogados, añadir la ventresca del congrio picada.
  6. Saltear todo bien y, cuando tome color, agregar los edamame, la salsa reducida y los macarrones cocidos. Dejar cocinar un poco hasta que se mezclen los sabores.
  7. Emplatar los macarrones con la guarnición y la salsa. Terminar con unos brotes de shiso morado y verde.

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