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Risotto de cebada, tomate y queso manchego

  • Los gemelos Torres, "risotto de cebada y codillo"

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SERGIO Y JAVIER TORRES

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: risotto de cebada, tomate y queso manchego codillo de cerdo con chucrut.

Risotto de cebada, tomate y queso manchego Risotto de cebada, tomate y queso manchego arroz
Ingredientes Preparación
  • 200 gr. de cebada perlada
  • 600 ml. de caldo de verduras
  • ½ cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 berenjena
  • 10 tomates cherry pera
  • 2 filetes de anchoa
  • 1 manojo de albahaca
  • 80 gr. de queso parmesano
  • Mantequilla
  1. Poner la cebada en remojo un mínimo de 2 horas. Recomendable desde la noche anterior.
  2. Sofreír la cebolla con el ajo picado. Una vez que esté bien pochado añadir la cebada bien escurrida e hidratada. Rehogar y mojar con el caldo de verduras. Dejar cocinar durante unos 18 minutos.
  3. Mientras se está cociendo la cebada, asar la berenjena al fuego. Ir dándole la vuelta para que quede quemada por fuera y cocida por dentro.
  4. Escaldar y enfriar la albahaca en con agua con hielo. Reservar en un vaso de batidora con aove y los filetes de anchoas. Triturar bien la mezcla.
  5. En el agua de escaldar la albahaca, escaldar también los tomates. Enfriarlos también en agua con hielo. Pelarlos y cortarlos por la mitad para añadir al risotto en el emplatado.
  6. Pasados 16 minutos de cocción, comprobar que la cebada esté al dente. Incorporar el tomate y la berenjena ya asada, pelada y cortada a dados.
  7. Terminar el risotto añadiendo una nuez de mantequilla, el aceite de albahaca con anchoas y el queso rallado. Mezclar bien y emplatar.

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