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Arroz de caza al vino tinto

  • Los gemelos Torres, "arroz de caza y uvas con queso"

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SERGIO Y JAVIER TORRES

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: arroz de caza al vino tinto hojas de parra rellenas de queso y uvas.

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Ingredientes Preparación
  • 300 g de arroz
  • 1 conejo de monte
  • Verduras de bresa (Zanahoria, Cebolla y Puerro)
  • 400 ml de vino tinto
  • 1 cebolla
  • 1 patata agria
  • 4 alcachofas
  • 10 judías verdes
  • 50 ml de vino rancio
  • 1 diente de ajo
  • Pimentón de la Vera
  1. Hacer un fondo de conejo, rehogando los huesos del conejo con una bresa de verduras (zanahoria, cebolla y puerro), una rama de romero y unas bolas de pimienta negra. Una vez dorados los huesos, mojar con el vino tinto y la misma cantidad de agua. Dejar hervir a fuego lento hasta se use para cocer el arroz.
  2. Trocear el conejo y marcarlo en una paellera junto con el hígado y el corazón. Una vez marcados retirar y reservar el hígado y el corazón a un mortero.
  3. Añadir a la paellera la cebolla brunoise.
  4. Poner en el mortero un diente de ajo y machacar junto al hígado y el corazón del conejo.
  5. Agregar a la paellera pimentón de la vera, el vino rancio y mojar con un poco del fondo de conejo. Dejar cocinar unos minutos para ablandar el conejo.
  6. Limpiar las alcachofas (reservarlas en agua con perejil o zumo de limón para que no ennegrezca) cortar las patatas agrias en dados y las judías al biés.
  7. Pasado el tiempo de cocción del conejo, cuando se hayan evaporado todos los jugos, añadir el arroz y nacararlo bien. Agregar los dados de patatas, las alcachofas y las judías.
  8. Colar el caldo de conejo en la paellera con el arroz. Ir añadiendo caldo a medida que lo vaya consumiendo. Añadir la majada del mortero y dejar terminar hasta que el arroz quede bien seco.

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