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Fabada asturiana tradicional

  • Los gemelos Torres, "Fabada"

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SERGIO Y JAVIER TORRES

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas tres recetas: fabada asturiana tradicionalcrema de fabada asturiana buñuelos de fabada.

Fabada asturiana tradicionalFabada asturiana tradicionallegumbres
Ingredientes Preparación
  • 500 gr. de fabas asturianas
  • 1 chorizo
  • 1 morcilla
  • 150 gr. de lacón
  • 150 gr. de panceta salada
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 10 hebras de azafrán
  • 1 rama de perejil
  • Pimentón de la Vera
  1. Poner a remojo las fabes durante 12h en agua mineral.
  2. Ponerlas en una cazuela con la misma agua del remojado, levantando el hervor desde frío. Añadir, ½ cebolla, un par de dientes de ajo, la morcilla, chorizo, panceta y lacón desalado, pimentón de la vera, una ramita de perejil y un buen cordón de aove. Cocinar durante 90 minutos a fuego suave con una corona de papel sulfurizado que cubra la superficie del guiso.
  3. Cuando queden unos 15 minutos de cocción a las alubias, hacer un sofrito con la otra mitad de la cebolla bien picada, un diente de ajo y el azafrán. Incorporárselo a la fabada junto con la sal y un toque de pimienta. Dejar terminar de cocinar y emplatar.

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