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Arroz de pato con colinabo y chirivía

  • Los gemelos Torres nos trasladan a Valencia, capital gastronómica 

  • Recetas: arroz de pato con colinabo y chirivía

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SERGIO Y JAVIER TORRES

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: arroz de pato con colinabo y chirivía y naranja suflé.

Arroz de pato con colinabo y chirivía Arroz de pato con colinabo y chirivía arroz
Ingredientes Preparación
  • 200 gr. de arroz
  • 2 patos salvajes
  • 1 cebolla
  • 1 chalota
  • 1 napicol
  • 1/2 colinabo
  • 1 chirivía
  • 100 gr. de garrofons
  • Romero
  • Azafrán
  1. Retirar las pechugas de la carcasa y los muslos al pato. Quitarle también los interiores y quedarse con el hígado, la molleja y el corazón para picar para el sofrito.
  2. Cortar la carcasa en trozos y ponerla a rehogar en una olla pequeña junto con la cebolla en juliana. Una vez esté bien dorada, añadirle una rama de romero y cubrir con agua. Dejar cocinar unos entre 30 y 45 minutos.
  3. Dorar los muslos y alas en una cazuela con aceite de oliva. Picar el corazón y el hígado del pato y ponerlo todo a sofreír. Añadir la chirivía y seguir sorfiendo. Añadir la chalota, dejar sofreír bien y mojar con el caldo de las carcasas. Dejar cocer durante unos 15 minutos con una hebras de azafrán.
  4. Cortar el napicol y colinabo en dados e incorporarlos a la olla junto a los garrofons. A continuación, añadir el arroz y dejar cocinar unos 17 minutos con abundante caldo para que el plato sea caldoso.
  5. Marcar en una sartén las pechugas de pato por la parte de la piel primero, teniendo en cuenta que en el interior tienen que quedar rosadas.
  6. Para emplatar, poner una base de arroz caldoso con la pechuga escalopada encima. Terminarlo con un poco de cebollino picado.

Información nutricional

Receta apta para:

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